ORDU — Karadeniz'de bu sezon yaşanan palamut bolluğu, tezgahlardaki hareketliliğin ardından Ordu'daki balıkçıları geleneksel salamura mesaisine yönlendirdi. Tezgahlarda tanesi 70 ila 100 liradan satılan palamutlar, kış mevsimi sonrasında da sofralarda yer alabilmesi için özel yöntemlerle muhafaza altına alınıyor.
Özellikle Perşembe ilçesinde yoğunlaşan hazırlıklarda balıkçılar, temizlenen palamutları kavanoz ve bidonlara yerleştirerek yaz ayları için hazır hale getiriyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan ürünler sadece kent merkezinde değil, Türkiye'nin dört bir yanından gelen talepler doğrultusunda il dışına da gönderiliyor.
Salamura Balık İki Yıl Muhafaza Edilebiliyor
İlçede yaklaşık 30 yıldır balıkçılık yapan Tarık Arslantürk, bu sezon son yılların en bereketli palamut dönemlerinden birinin yaşandığını ve ortalama 1 kilogram ağırlığa ulaşan balıkların yağlanarak ideal lezzete kavuştuğunu söyledi.
Salamura yapımının aşamalarını anlatan Arslantürk, "Palamudu öncelikle güzelce temizleriz. Tuzlu ve buzlu suyun içerisinde iki gün bekleterek kanından tamamen arındırırız. Bu işlemin ardından tuzlayıp bidonlara yerleştiririz. İsteğe bağlı olarak aralarına defne yaprağı ve limon da koyarız. Salamura, bir nevi balığın turşusudur." dedi.
Ürünün serin ve karanlık ortamda muhafaza edilmesi halinde 2 yıla kadar bozulmadan saklanabildiğini aktaran Arslantürk, bölgede daha çok pilav ve sebzeli yemeklerin yanında tercih edildiğini belirtti. Hazırlanan salamuraların bidon hacmi ve balık sayısına göre 1000 ila 2 bin lira arasında satışa sunulduğunu ekledi.
Yoğun Siparişler Kargo ile Gönderiliyor
Balıkçı Kadir Çelik ise palamutların iri yapısı ve bolluğunun salamuraya olan talebi ciddi oranda artırdığını ifade etti. Hazırlık sürecinin zahmetli ve zaman alıcı olması sebebiyle bu yöntemi bölgede az sayıda balıkçının sürdürdüğünü kaydeden Çelik, kargo aracılığıyla Türkiye'nin her noktasına teslimat yaptıklarını dile getirdi.