İSTANBUL — Antik Mısır'ın efsanevi kraliçesi Kleopatra'nın dillere destan güzellik rutinine dair köklü bir ezber bozuldu. Tarih boyunca süt banyolarıyla anılan kraliçenin pürüzsüz ve canlı cilt yapısının ardındaki asıl etkenin, saray mutfağında düzenli olarak tüketilen fermente gıdalar ve geleneksel turşu olduğu belirtildi.
Fermente gıdalar cilt dokusunu nasıl onarıyor?
Turşunun insan biyolojisi ve doku yenilenmesi üzerindeki etkilerini değerlendiren Fatma Hümeyra Aydemir, tıbbi biyokimya verilerine göre bağırsak duvarı bütünlüğünün korunmasının vücuttaki sistemik iltihaplanmayı baskıladığını ifade etti. İltihabi süreçlerin gerilemesinin besin maddelerinin hücresel düzeyde emilimini artırdığını kaydeden Aydemir, bu durumun dokuların pürüzsüzleşmesine ve canlı bir görünüme kavuşmasına doğrudan imkan tanıdığını vurguladı.
Antik dönem kayıtları ile modern tıp literatürünün örtüştüğünü dile getiren Aydemir, "Efsanevi güzelliğiyle tarihe damga vuran Mısır Kraliçesi Kleopatra'nın estetik sırrı, bilinenin aksine cildine uyguladığı süt banyolarından değil, sindirim sistemini destekleyen ve doku onarıcı niteliğe sahip fermente gıdaların, özellikle de turşunun düzenli tüketiminden kaynaklanmaktadır. Mısır sarayında günlük beslenme rutininin merkezine oturtulan bu antik fermantasyon alışkanlığı, köklü mutfak birikimimizin insan estetiği üzerindeki binlerce yıllık etkisini göstermektedir" dedi.
4 bin yıllık biyoteknolojik miras
Fermantasyonun insanlık tarihinin en kadim koruma yöntemlerinden biri olduğuna dikkat çeken Aydemir, yazılı kayıtlara göre turşunun ilk olarak 4 bin yıl önce Mezopotamya ve İndus Vadisi'nde yabani salatalıkların tuzlanmasıyla başladığını aktardı. Bu yöntemin zamanla Çin'e ve Antik Roma'ya yayılarak besinlerin biyoyararlanımını artıran devrimsel bir sürece dönüştüğünü belirten Aydemir, dönemin fermantasyon ürünlerinin hücresel yaşlanmayı yavaşlatan güçlü antioksidanlar ve organik asitlerle yüklü olduğunu söyledi.
Sağlıklı fermantasyon için ideal tuz oranı
Biyolojik olarak en aktif turşunun doğru tuz dengesine sahip geleneksel salamura yöntemiyle kurulabileceğini hatırlatan Aydemir, yararlı bakterilerin çoğalabilmesi için 1 litre suya ortalama 30 ila 50 gram katkısız kaya tuzu kullanılması gerektiğini belirtti. Geleneksel fermantasyonda dışarıdan sirke ilave edilmediğini vurgulayan Aydemir, doğal laktik asit fermantasyonunun vücut için doğal bir koruyucu kalkan işlevi gördüğünü sözlerine ekledi.