İSTANBUL — Fransız pastacılığının en bilinen tatlılarından biri olan ve televizyon programı MasterChef Türkiye ile yeniden gündeme gelen ekler tatlısı, evde profesyonel pastane lezzetini yakalamak isteyen mutfak meraklılarının ilgisini çekiyor. İnce ve kabarık şu (choux) hamuru, ipeksi pastacı kreması ve parlak çikolata sosunun buluşmasıyla hazırlanan tatlı, doğru ısı dengesi ve malzeme sıralaması uygulandığında kusursuz kıvama ulaşıyor.
Ekler Hamurunda Dikkat Edilmesi Gereken Adımlar
Eklerin en belirgin özelliği olan kabarık ve içi boşluklu dokuyu elde etmek, şu hamurunun doğru pişirilmesine bağlıdır. Tereyağı, su, bir tutam tuz ve unun ocakta un kokusu gidene kadar kavrulmasıyla başlayan süreç, hamurun oda sıcaklığına soğutulmasıyla devam eder. Soğuyan hamura yumurtaların teker teker ve her biri tamamen yedirilerek eklenmesi, istenen elastik kıvamı sağlar. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kapağı kesinlikle açılmadan pişirilen eklerler, fırın kapandıktan sonra bir süre kapağı aralık şekilde içeride bekletilerek çıtırlığını korur.
İpeksi Krema ve Parlak Çikolata Ganajı
Tatlıya lezzetini veren iç dolgu için süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve vanilya kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve isteğe bağlı sıvı krema eklenerek pürüzsüz hale getirilen pastacı kreması, tamamen soğuduktan sonra sıkma torbasıyla eklerlerin içine doldurulur. Üst kaplama için ise benmari usulü eritilen kaliteli bitter veya sütlü çikolata, krema ile buluşturularak parlak bir ganaj haline getirilir. Soğuk kremayla doldurulan eklerler sosa batırılarak dinlendirilir ve servise hazır hale gelir.