ANKARA — Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2015 tarihli tebliği yürürlükten kaldıran düzenlemeyle birlikte peynir üretiminde süt proteini dışındaki yabancı proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya türevlerinin ve süt yağı haricindeki bitkisel ile hayvansal yağların kullanımı tamamen yasaklandı.
Yeni kurallara göre yalnızca çeşnili taze peynirlerde, kıvam artırıcı ve stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği sınırlı miktarda nişasta kullanımına istisna tanındı. Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem (termizasyon) uygulanmış sütten imal edilen telemesi haşlanmamış peynirlerin ise en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulması engellendi. Olgunlaştırılmadan doğrudan satışa çıkacak peynirlerde ise sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlem görmesi zorunlu hale getirildi.
Etiketlerde Köy ve Geleneksel İfadeleri Kaldırıldı
Tebliğ ile peynir ambalajlarındaki yanıltıcı ifadelerin önüne geçilmesi amaçlandı. Tüketiciyi yanıltabilecek "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi pazarlama nitelemelerinin etiketlerde yer alması yasaklandı. Ürünlerin yağlılık sınıfı ile olgunlaşma süresi doğrudan ürün adıyla birlikte belirtilecek; olgunlaştırılmış ürünlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak ambalaja işlenecek.
Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde, kullanılan süt çeşitleri ambalaj üzerinde oranlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 olabilecek. İlave şeker barındıran ürünlerde bu oran açıkça etikete yansıtılacak.
Eski Kaşar İçin 120 Günlük Olgunlaşma Şartı
Kaşar peynirlerinde "eski" unvanının kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün boyunca olgunlaştırılması şart koşuldu. Isıl işlem görmemiş sütten üretilen telemesi haşlanmamış ürünlerin ambalajlarına ise en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi basılacak.
Peynirlerin nakliye ve tezgâh aşamalarında 10 derecenin altındaki soğuk zincirde muhafaza edilmesi zorunlu tutulurken, gıda işletmelerine yeni kurallara tam uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.