ANKARA — Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretiminden muhafazasına, taşınmasından etiketleme kurallarına kadar pek çok alanda kapsamlı değişiklik yapıldı.
Üretimde bitkisel yağ ve jelatin kullanımı yasaklandı
Yayımlanan tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki hayvansal ya da bitkisel yağların kullanılması tamamen yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, kıvam artırıcı ve stabilizör amacıyla belirlenen sınırlı miktarda nişasta kullanımına izin verilecek. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 ile sınırlandırıldı.
Çiğ veya termizasyonlu sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay (120 gün) olgunlaştırılmadan piyasaya sunulması yasaklandı. Bu peynirlerin olgunlaştırılmadan satışa çıkarılabilmesi için sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi şart koşuldu. Ayrıca kaşar peynirinde "eski" ibaresinin yer alabilmesi için ürünün en az 120 gün olgunlaştırılması zorunlu hale getirildi.
Etiketlerde köy ve doğal ifadelerine son verildi
Tüketiciyi yanıltıcı ibarelerin önüne geçmek amacıyla etiketleme standartları yeniden belirlendi. Tebliğ kapsamında peynir ambalajlarında "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı.
Ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma süresi ürün adıyla birlikte etikette açıkça yer alacak; olgunlaştırılmış ürünlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak belirtilecek. "Tost", "pizza", "sürülebilir" ve "üçgen" gibi ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak, yalnızca ürün adından daha büyük olmayacak şekilde bilgilendirme amacıyla yer alabilecek. Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri çoktan aza doğru etiket üzerinde sıralanacak.