SİVAS — Anadolu mutfağının köklü gelenekleri arasında yer alan ve Sivas yöresiyle özdeşleşen velibah, asırlardır kahvaltı ve çay saatlerinin vazgeçilmez hamur işleri arasında bulunuyor. İnce açılan mayalı hamurun baharatlı patates püresiyle doldurulup sac veya tavada pişirilmesi esasına dayanan bu geleneksel lezzet, ocaktan iner inmez sürülen tereyağıyla servis ediliyor.
Hakiki Sivas Velibahının Püf Noktaları
Velibah yapımında kıvamın tutturulabilmesi için un, su, maya ve tuz ile hazırlanan hamurun ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak bir dokuda yoğrulması gerekiyor. Mayalanma sürecinin ardından hazırlanan bezeler, önceden haşlanıp ezilen ve pul biber, karabiber ile tuzla tatlandırılan patatesli harçla doldurularak kapatılıyor. Yuvarlanan bezeler merdane yardımıyla yırtılmadan ince biçimde açılarak yağsız tavada arkalı önlü nar gibi kızartılıyor. Pişer pişmez üzerine bolca sürülen tereyağı ise hamurun kurumasını önleyerek lezzeti tamamlıyor.