ANTALYA — Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Muhammet Arıcı, "doğal" etiketiyle denetimsiz pazarlanan gıdaların sanılanın aksine ciddi sağlık tehditleri barındırabileceğini belirterek tüketicileri uyardı.
Antalya'da düzenlenen 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi kapsamında değerlendirmelerde bulunan Prof. Dr. Arıcı, bir gıdanın sağlıklı olmasında temel belirleyicinin pazarlama söylemleri değil, üretim ve saklama koşulları olduğunu vurguladı. Açıkta satılan gıdaların çoğunlukla resmî kayıt ve denetim mekanizmalarının dışında kaldığına dikkat çeken Arıcı, bu durumun üretim ve dağıtım zincirinde güvenlik açıklarına yol açtığını kaydetti.
Açıkta satılan baharat ve çiğ sütte hangi riskler bulunuyor?
Özellikle açıkta satılan baharat ve çiğ süt gibi ürünlerde mikrobiyolojik risklerin öne çıktığını belirten Arıcı, dış çevreye açık ürünlerin mikotoksin ve aflatoksin gibi zararlı unsurlara maruz kaldığını aktardı. Bu toksik maddelerin vücutta zamanla birikerek uzun vadede karaciğer başta olmak üzere hayati organlarda hasara ve kansere zemin hazırlayabileceği uyarısında bulundu.
Bilimsel açıdan fermantasyon veya ısıl işlem gibi kontrollü süreçlerden geçen ambalajlı ürünlerin daha güvenli olduğunu ifade eden Arıcı, gıda güvenliğinde izlenebilirlik sistemlerinin önemini hatırlatarak barkod üzerinden menşei takip edilebilen ürünlerin tercih edilmesini önerdi.
Pişirme yöntemleri ve deforme ambalaj tehlikesi
Gıda güvenliğinin yalnızca ürün seçimiyle sınırlı kalmadığını, hazırlama ve pişirme yöntemlerinin de kritik olduğunu dile getiren Prof. Dr. Arıcı, mangal gibi doğrudan ateşe ve yoğun dumana maruz kalan etlerde kanserojen PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar) bileşiklerinin oluştuğunu belirtti. Tüketicilerin ayrıca paslanmış, şişmiş, ezilmiş veya kapağı hava almış konserve ve ambalajlı ürünleri kesinlikle tüketmemesi, şüpheli gıdaların tadına dahi bakılmadan imha edilmesi gerektiği vurgulandı.