İSTANBUL — Türkiye'de geçmişte kış aylarında yemeklerde ağırlıklı olarak evde yapılan salça kullanılırken, günümüzde taze domates tüketimi dört mevsim kesintisiz sürüyor. Değişen beslenme alışkanlıkları, köklü salça geleneği ve seracılık faaliyetlerindeki büyüme, Türkiye'yi domates tüketiminde dünyanın önde gelen ülkeleri arasına taşıdı.
Geçmiş dönemlerde kış sofralarında taze domates için yaz mevsimi beklenir, mutfaklarda geleneksel yöntemlerle hazırlanan salçalar tercih edilirdi. Ancak tarımsal üretim altyapısındaki dönüşüm ve örtü altı yetiştiriciliğin yaygınlaşmasıyla birlikte taze domatese her mevsim erişim olağan hale geldi.
Türkiye'nin yüksek domates tüketiminde Almanya ve Fransa gibi Avrupa ülkelerinden ayrışan mutfak kültürü de önemli rol oynuyor. Hem taze tüketim hem de salça üretimi kaynaklı yoğun talep, yıl boyunca iç pazardaki hareketliliği canlı tutuyor.
Öte yandan tüketim alışkanlıklarındaki bu değişimin ekonomik yansımaları da öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında artan üretim maliyetleriyle birlikte taze domatese yönelik yüksek talebin, gıda enflasyonu üzerindeki etkisi dikkat çekiyor.