İSTANBUL — Sağlıklı bir beslenme modelinde tüketilen yağın miktarı kadar niteliği de metabolizma üzerinde belirleyici rol oynuyor. Zeytinyağı, kuruyemişler ve yağlı balıklar gibi kaynaklarda yoğun bulunan doymamış yağ asitleri, kalp damar sistemini korurken hücre zarlarının işleyişini destekliyor.
Doymuş ve doymamış yağların temel farkları
Kimyasal yapılarında bir ya da birden fazla çift bağ barındıran doymamış yağlar, doymuş yağların aksine oda sıcaklığında çoğunlukla sıvı formda kalıyor. Tereyağı ve işlenmiş et ürünlerinde bulunan doymuş yağların aşırı tüketimi kanda kötü huylu (LDL) kolesterol seviyelerini artırabiliyor. Doymuş yağların yerine bitkisel kaynaklı sıvı yağlar ile kuruyemişlerin eklenmesi, kolesterol dengesinin sağlanmasına doğrudan katkı veriyor.
Hangi besinler öne çıkıyor?
Vücudun kendi başına sentezleyemediği ve besin yoluyla alınması zorunlu olan doymamış yağ asitleri, özellikle Akdeniz tipi beslenmenin merkezinde yer alıyor. Soğuk sıkım zeytinyağı, avokado, ceviz, badem, keten tohumu ve somon gibi yağlı balıklar bu bileşenler açısından en zengin gıdalar arasında gösteriliyor.
Beslenme uzmanları, doymamış yağların sağlık açısından faydalı olmasına karşın yüksek kalori yoğunluğuna sahip olduğunu hatırlatarak porsiyon kontrolünün elden bırakılmaması gerektiği konusunda uyarıda bulunuyor.