ANKARA — Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretimi, muhafazası ve piyasaya arzına yönelik kuralları yeniden düzenledi. Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile taklit ve tağşişin önlenmesi, tüketici sağlığının korunması ve ürün kalitesinin güvence altına alınması amaçlanıyor.
Yabancı protein kullanımı tamamen yasaklandı
Yeni düzenlemeyle birlikte peynir üretiminde süt proteini dışındaki hiçbir proteinin kullanılmasına izin verilmeyecek. Sektörde maliyeti düşürmek amacıyla başvurulan yabancı kaynaklı protein ilaveleri tebliğ kapsamında tamamen yasaklandı. Böylece peynirin doğal yapısının korunması ve haksız rekabetin engellenmesi hedefleniyor.
Çiğ sütten üretilen peynirlere 4 ay şartı
Tebliğde halk sağlığını doğrudan ilgilendiren hijyen ve olgunlaşma kriterleri de güncellendi. Çiğ veya hafif bir ısıl işlem uygulanmış sütten imal edilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesine izin verilmeyecek. Bu adımla, yeterli olgunlaşma süresini tamamlamayan ürünlerde oluşabilecek mikrobiyolojik risklerin önüne geçilmesi öngörülüyor.
Soğuk zincirde 10 derece sınırı
Peynirlerin muhafazası, nakliyesi ve satış noktalarındaki sunumuna ilişkin sıcaklık limitleri de kesin kurallara bağlandı. Düzenlemeye göre tüm peynir çeşitleri; depolama, taşıma ve piyasaya arz süreçlerinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulacak. Belirlenen soğuk zincir koşullarına uymayan işletmelere idari yaptırım uygulanacak.