İSTANBUL — Televizyon yarışmaları ve sosyal medyanın etkisiyle popülerliği artan şeflik mesleği gençlerin gastronomi bölümlerine ilgisini artırırken, sektör temsilcileri mutfak çalışanlarının karşılaştığı zorluklara dikkat çekiyor. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinin üniversite taban puanları yükselirken, mutfakların arka planında uzun çalışma saatleri, düşük ücretler ve güvencesizlik sorunları devam ediyor.
Üniversite yerleştirme verilerine göre gastronomi bölümlerine talep her geçen gün artıyor. Vakıf üniversitelerinde burslu programlar yüksek başarı sıralamalarıyla öğrenci alırken; Akdeniz Üniversitesi, Anadolu Üniversitesi ve Eskişehir Osmangazi Üniversitesi gibi devlet üniversitelerinin ilgili bölümleri de yüksek puanlarla kontenjanlarını doldurdu.
Sendikalardan Stajyer ve Mutfak Emekçisi Uyarısı
Sektördeki çalışma koşullarını değerlendiren DİSK/Gıda-İş Genel Başkanı Olcay Ozak, gastronomiye yönelik ilginin medya etkisiyle büyüdüğünü ancak restoranların elde ettiği gelirin çalışanlara yansımadığını belirtti. Ozak, gastronomi öğrencilerinin staj dönemlerinde koruma mekanizmalarından yoksun biçimde ağır çalışma koşulları ve düşük ücretlerle karşı karşıya kaldığını ifade etti.
Kendisi de aşçı olarak çalışan DİSK'e bağlı Dev Turizm-İş Genel Başkanı Turgay Özdemir ise mutfak sektörünün tamamen insan emeğiyle üretilen yoğun bir iş kolu olduğunu vurguladı. Yüksek sıcaklık, havalandırma yetersizlikleri ve uzun mesai saatlerinin mesleğin en temel sorunları olduğunu aktaran Özdemir, büyük işletmelerin vitrindeki konforuna rağmen mutfak çalışanlarının dinlenme alanlarının yetersiz kaldığını kaydetti.