TRABZON — Karadeniz mutfağının kahvaltı sofralarında öne çıkan lezzetlerinden biri olan kaygana, omlet ile krep arasındaki benzersiz dokusu ve taze yeşillikleriyle ilgi görmeye devam ediyor. Doğru malzeme oranları ve pişirme teknikleri uygulandığında puf puf kabaran ve asla yağ çekmeyen bu geleneksel lezzetin püf noktaları belli oldu.
Kaygana yapımında dikkat edilmesi gerekenler
Kaygananın tavaya yapışmaması ve hafif kalması için harcın pürüzsüz kıvamda çırpılması gerekiyor. Yumurta, un, süt veya su dengesinin iyi ayarlanmasının yanı sıra harca eklenen taze soğan, maydanoz ve dereotu gibi taze yeşilliklerin tamamen kuru olması önem taşıyor.
Pişirme aşamasında ise tavanın yeterince ısınmış olması ve az miktarda tereyağı ya da sıvı yağ ile yağlanması tavsiye ediliyor. Orta ateşte kontrollü pişirilen kaygana, her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar tavada çevrilerek sıcak servis ediliyor.